Säsongens utbud

Fick idag hem ett reklamblad från en känd matkedja som löd "Vår bästa tid är nu!" Där butiken sade sig gjort det enklare för mig att hitta nyskördade frukter och grönsaker i säsong. Det stod även "Det är alltid skördetid någonstans på jorden". Om reklamen beror på att det blir viktigare för konsumenten med råvaror i säsong kan jag inte svara på, men jag tror inte reklamen hade varit utformad på detta sätt om vi inte varit mer medvetna om råvarorna. Men jag tror också att vi låter oss luras av erbjudanden och reklam, eller jag gör det åtminstone.

Först när jag såg reklamen så tänkte jag "Wow, vad bra! Nu kan jag lättare hitta rätt i affären", men så såg jag frasen jag nämnde ovan om att det skördas alltid någonstans på jorden och här är ju fallgropen. Jag vill ju äta i säsong för att jag vill vara klimatsmart och det innebär att råvaror som går att odla (eller föda upp) här i Sverige kan ätas när de finns tillgängliga här. Så tomater, isbergssallad och gurka är inte i säsong just nu, även om de skördas i Spanien den här tiden. För egen del händer det ändå att jag köper tomat nu, men inte så ofta och när jag köper tänker jag på ursprunget, varifrån tomaterna kommer och om det finns ekologiskt alternativ. Det finns även en hel del råvaror som inte odlas här och personligen tycker jag inte att vi ska låta bli dem, men tänka på ursprunget dvs landet de kommer ifrån, om de är ekologiskt och rättvisemärkt odlade.

En vanlig vecka - hur gick det?

Jag ska försöka summera ihop veckan som gått, hur klimatsmart har jag varit? Först presenterar jag vilka råvaror jag ätit och hur fördelningen sett ut. Sen resonerar jag kring hur klimatsmart jag varit och vad jag vill förändra. Till min hjälp använder jag klimatpyramiderna. Så om du inte är så intresserad av vad jag ätit, hoppa vidare till mitt resonemang.

Veckan har innehållit rätt så mycket vegetariskt, om jag räknat rätt blev det 8 av 14 måltider, dessvärre var det helt utan fantasi, flertalet bestod av potatissoppa. Potatis har varit det stora huvudtemat under veckan, nästan till varje måltid, vilket förvånar mig eftersom jag brukar äta rätt mycket pasta i veckorna. Så helt vanlig vecka har det inte varit. Fisk blev det en gång (MCS-märkt) och vid övriga måltider helsvenskt kött, där hälften var KRAV-märkt. Mängden kött per måltid har varit ca 100 g och totalt blev det därmed ca 400 g kött. Grönsaker har lite grann lyst med sin frånvaro, det har varit morot eller frysta gröna ärtor som serverats vid endast ett par tillfällen. Till frukost har jag ätit mackor eller havregrynsgröt. Till helgen fick vi fint besök som sov över så då lyxade vi till frukosten med diverse pålägg och ägg. Övriga måltider i helgen blev  kött och potatis med sås (bernaisesås och rödvinssås), pasta med tomatsås och våfflor.

Jag har denna vecka ätit ca 400 g kött, vilket är en helt hållbar mängd kött. SLU-forskarna Johanna Björklund och Susanne Johansson uppskattar att mängden kött per svensk bör vara ca 385 g per vecka, för att komma ner i hållbara nivåer (se information här). Potatis, lök och morot är råvaror som ligger i botten på "året-om-klimatpyramiden" och är därmed alltid bra alternativ. Fisk blev det endast en gång, vilket ändå får anses klimatsmart, men som ur hälsoperspektiv hade kunnat få finnas med vid ytterligare ett par måltider. Frysta ärtor är både gott och nyttigt men är tyvärr krävs det mycket energi för kyltransporter och fryslagring vilket innebär att de inte är så klimatsmarta. Att ha hemma en mängd pålägg är inte så klimatsmart kanske främst för att det finns en risk att allt inte äts upp och för att det ofta finns med en mängd mejeriprodukter. Och just mejeriprodukterna är det som jag bör se över om jag kan minska på, det har jag med i nästan alla måltider, i någon form och oftast som smör på smörgåsen. Eller i tillagningen, t.ex. ricotta i gnocchin, smör i bernaisesås, mjölk i våfflor etc. Även om mängden vid varje tillfälle inte alltid är så stor, så undrar jag hur mycket det blir totalt.

Om jag summerar veckan anser jag att jag definitivt varit klimatsmart. Det är antagligen maten jag slänger som är den största boven. För det slängs lite brödkanter (barn som inte gillar kanterna), lite rester på tallriken, kvarglömda råvaror i kylen etc. Men för att veta hur mycket jag slänger så skulle jag väga det och det vet jag att jag inte orkar göra, så jag får fortsätta gå på känslan. I början av veckan utlovade jag att försöka ha en så normal vecka som möjligt och det har det inte varit, på flera sätt. Jag brukar äta mer pasta, mindre rester och inte riktigt så mycket vegetariskt.

Det jag ska ta med mig från veckan är mängden kött, om jag kan fortsätta äta mindre, men då ska jag definitivt öka på mängden fisk och skaldjur och försöka vara mer fantasifull när det gäller vegetariska alternativ. Sen vill jag också tänka mer på mejeriprodukterna, skulle jag kunna byta till någon havrebaserad produkt som blir mer klimatsmart eller minska på mängden på annat sätt. Fortsättning följer.

Det som göms i snö...

Idag kände jag en försmak av våren. Jag gick ut och satte mig en stund i solen och så passade jag på att kolla i våra odlingslådor som tidigare varit gömda i snö. Då blev jag väldigt glad, för under snön hade både timjan och salvian klarat sig riktigt fint. Så idag blev det färska gårdsörter i maten.

  

Visst låter det nåt det? Men det har inte varit någon gourmetmat på matsedeln idag precis. Dels blev det lunch på en känd snabbmatskedja och till kvällsmaten fick jag äta rester, igen. Potatissoppa, igen. Och även om jag la i lite färska örter från trädgården kände jag att jag fyllt min kvot av rester för ett bra tag. Övriga familjemedlemmar fick pasta och köttbullar (färdigköpta). 

Klimatsmart? Nej, idag får jag nog, trots mina egna örter, underkänt.

En vanlig vecka - onsdag

Idag var inte en vanlig dag med tanke på maten. Här blev det rester till både lunch och kvällsmat (gnocchi med tomatsås och potatissoppa). För det mesta fryser jag ner resterna, då de i mina ögon alltid känns lite tråkiga. Men det funkade väldigt bra, särskilt idag som var en extra trött dag i familjen. Det gick ju väldigt snabbt att få fram maten på bordet. Så rester får läggas till min snabbmatslista. Klimatsmart? Absolut!

En vanlig vecka - tisdag

Har funderat på hur jag ska presentera det jag äter, handlar, slänger etc. på ett bra sätt. Jag vill ju inte definiera i detalj, det blir inte roligt att läsa, men samtidigt vill jag vara ärlig och visa på hur jag gör. Har inte kommit fram till något bra sätt än, så jag kör på som igår.

Frukosten varierar jag inte alls mycket, mackor med smör. Till lunch gjorde jag gnocchi med tomatsås, nästan helt ekologisk. Och innan jag fortsätter ska jag berätta att jag är föräldraledig, så jag är hemma dagtid och kan planera maten lite mer. Men tomatsås och gnocchi är verkligen inte komplicerat att göra, det som tar tid är att hacka lök, skala och riva morötter till såsen samt att gnocchin stjäl lite tid vid kokningen. Nu på kvällen önskades det potatismos med fiskpinnar, så det fick det bli. Fiskpinnarna gjorde jag från grunden.

Hur klimatsmart blev då dagen? Det blev en köttfri dag, med rätt så många ekologiska varor och msc-märkt fisk. Tyvärr blev spillet desto större. Jag tycker det känns lite konstigt att räkna skal från lök, potatis och morötter till slängd mat, för äter någon verkligen det? Men jag borde verkligen investera i en kompost så att jag fick användning av restprodukterna. Vid fiskpinnetillverkningen fick jag också en del över, både äggvita (äggulor hade jag använt till gnocchin), mjöl och ströbröd. Vad gör jag med det, går det att spara? Det finns ju lite fiskrester i allt så det känns inte särskilt användbart.

Att vi tänker annorlunda i familjen kring mat märktes idag då min man undrade om vi inte skulle märka upp kylskåpets hyllor så att en hylla blir "rester" och en hylla till "använd först". Kul att idéer inte behöver komma från någon bok, utan kan vara helt självklara. Ska tillägga att jag läst detta i någon bok, men inte använt mig av just det tipset. Än.

En vanlig vecka - måndag

Den här veckan tänkte jag se hur klimatsmart jag är genom att se vad jag ätit, hur jag handlat, hur mycket jag slängt. Jag ska försöka att inte planera för mycket utan göra som jag gjort de senaste veckorna. Efter veckan ska jag summera hur det ser ut och se vad jag behöver och vill göra annorlunda.

Efter frukost (mackor med smör) tog jag bilen till affären utan att ha något annat ärende än att just handla mat. Dagens mat gick i potatisens tecken, till lunch köttbullar med potatismos och på kvällen blev det potatissoppa där resterna från lunchen (potatismoset) ingick. Förutom mackor, smör, mjölk och nötkött var inga ingredienser ekologiska, men väl svenska. Klimatsmart? Om jag bortser från att jag tog bilen till affären så tycker jag att det var en bra dag ur klimatperspektiv, inte toppbetyg men inte heller underkänt. Med bilen i beräkningen så blir jag underkänd.

Tipset om att använda överblivet potatismos till en soppa fick jag i boken "100 sätt att rädda maten..." av Annica Triberg. Just potatismos tycker jag annars är svårt att göra något med, jag har försökt göra potatisbullar men har inte lyckats särskilt bra.

I affären reflekterade jag över att de svenska, billigare och i min smak ofta godare äpplena fått en undanskymd plats, synd tycker jag. Sen undrar jag om det går att få tag på färsk grönkål nu?

Jag och mina citroner

Jag älskar citroner! Varför vet jag inte, mer än att jag alltid varit väldigt förtjust i sura smaker. Hellre surt än sött (fast kombinationen surt-sött är väl ändå bäst...). Helst vill jag ha citron i allt, om det nu hade passat... Nej, smaken går ju såklart före. Men till fisk, kyckling, potatis, i bakverk, ja, det funkar ju till mycket. Nu undrar ni kanske vart jag vill komma, finns det klimatsmarta citroner? Ja, min dröm är nog att ha ett eget citronträd, även om det med min konsumtionstakt inte skulle täcka mitt årsbehov precis. Men tills jag har ett eget citronträd så lättar jag något på min klimatbelastning genom att köpa ekologiska citroner.

Vilket jag vill rekommendera alla! För det går absolut inte att jämföra smaken på konventionella citroner och de ekologiska. Det finns ingen beska i de ekologiska och är något jag skulle vilja kalla för sur-söta, bästa kombinationen med andra ord! Så har du inte testat än, gör det. Tipsa mig gärna om ditt favoritrecept med citron.

Det är inte så komplicerat

Nu har jag tipsat om en hel del läsning och jag vill att ni ska veta att jag måste kämpa till mig tid för att läsa. Jag vet att jag inte är ensam om det och att det då, när tiden finns, är roligt att kunna få läsa den där boken eller tidningen som samlar damm i bokhyllan. Gör det!! Själv har jag fått lite blodad tand att läsa på om mat och klimat och jag hoppas att lite av det jag lär mig ändå kommer fram här. Så för mig är det ett nöje att få läsa fakta. Jag ska också erkänna att flera av inläggen jag skriver här tar dagar att skriva ner, innan jag känner att jag kan publicera. Ni vet, fem minuter här och fem minuter där. Just nu tänker jag, drömmer jag och snackar jag mat och klimat så det jag skriver här lever jag.

Men!! Det är inte så komplicerat att fixa klimatsmart mat! Så här började jag;
- Följ din filosofi, vad som är viktigt för dig när det kommer till mat och klimat. För det är svårt att förändra något som du kanske inte tror på.
- Hur handlar du? Tar du bilen till affären, kan du gå/cykla/ta bussen eller svänga in på affären på väg hem från jobb/hämtning på dagis/etc?
- Tänk om kring basvarorna. Jag började med ekologiska bananer och ekologisk mjölk, något som går åt i det här hushållet.
- Skriv en handlingslista. Om du inte brukar skriva någon så är mitt tips att börja för att vänja dig vid nya sätt att tänka i affären. Slopa det som inte är i säsong, eller välj kvar/bort livsmedel med omsorg enligt din filosofi.
- Ät mindre kött. Det innebär inte att du ska bli vegetarian, men testa en köttfri dag i veckan.
- Släng inte maten. Är något som gläder både miljön och din plånbok.

Varför går informationen inte fram?

När det gäller mat och klimat så undrar jag varför jag inte hört mer om det här tidigare. Eller har jag bara inte förstått budskapet? Vill jag egentligen inte veta och blundar för informationen jag får? Visserligen är jag inte en person som lusläser tidningar och bara måste titta på nyheterna, tvärtom. Men med mitt skummande av nyheter, det jag får lite så där i förbifarten (och ibland mer medvetet), så är min uppfattning att det är transporterna som är det som kommer få oss i Sverige att minska på koldioxidutsläppen. Har jag rätt? Sen anser jag att vi måste ändra på hur vi transporterar oss själva och där har jag själv en låång bit kvar, men varför hör vi ändå så lite om klimat och mat??

Nu när jag själv börjar läsa på så hittar jag ju massor. Något mycket intressant är regeringens proposition som säger att "matens andel av växthusgasutsläppen uppgår till i storleksordningen 20–25 procent" och "Under våren 2009 kommer Livsmedelverket att lansera projektet ”Miljösmarta matval utifrån kostråden”." samt att "Syftet är att hjälpa konsumenter att göra miljösmarta livsmedelsval." (Här hittar du hela propositionen 2008/09:162 och meningarna här är hämtade på s 115)

Men råden som Livsmedelsverket skulle ge ut stoppades av regeringen. Du hittar många goda råd ändå på Livsmedelsverkets hemsida. T.ex. om maten vi slänger, vet du om att du kan spara en hel månads matkostnad genom att tänka på hur du konsumerar? Samtidigt som du bidrar till en bättre miljö.

Om du är nyfiken på hur konsumtionen i ditt hushåll påverkar miljön kolla in EcoRunner.

Vill igen rekommendera er att läsa den svenska sammanfattningen från världens hittills största tvärvetenskapliga utvärdering av hur kunskap, vetenskap och teknik inom jordbruket kan bidra till en hållbar utveckling. När jag läser denna så förstår jag än mindre varför det inte hörs mer om detta i media och varför våra politiker inte tar upp det.

Mer snabbmat

Nu har jag testat två alternativ till min varmkorv. Båda klarade jag på tio minuter, men då har jag lite hjälp av att ha en induktionsspis. Mitt första alternativ är kräm. Jag gjorde rabarberkräm på rabarber jag fryst ner i somras. Tyvärr har jag har dålig koll på utbudet av färdiga krämer i affären, men det går säkert att hitta bra alternativ. Men kräm är inte så komplicerat att göra. Självklart tar det längre tid än tio minuter om frukten ska förberedas. Jag vill tipsa om äppelkräm nu på vintern om du inte har egna bär hemma.

Det andra alternativet är en superenkel pastasås, som egentligen är en tomatsås till pizza och naturligtvis lika god till pizza (som brukar ta längre tid än tio minuter). Ta och mixa tomatkross med lite god olja, salt och krydda den med valfri örtkrydda kanske smaka till den med lite vitlök eller något annat du gillar. Klart! Koka pasta och du har en god, snabb och enkel rätt. För ett mer klimatsmart alternativ så testa att göra gnocchi, men då blir det inte snabbmat längre.

Sen tipsade Kstina om gröt, mjölk och kokt ägg vilket fick mig att tänka på omelett (hänger ni med?). Här hemma kallar vi det för pannkaka, för då äter alla av den. Men jag har inte testat om den håller för min tio-minuters-gräns än. Sen vill jag också tillägga att jag tycker om att mat får ta den tid den behöver, både vid tillagning men särskilt när den ska ätas. Däremot är det inte alltid så realistiskt med små barn...

Lite mer intressant läsning jag vill tipsa om hittar du här. Svensk sammanfattning av den internationella studien IAASTD, International Assessment of Agricultural Science and Technology for Development – världens hittills största tvärvetenskapliga utvärdering av hur kunskap, vetenskap och teknik inom jordbruket kan bidra till en hållbar utveckling.